Arter

:

Sool koogi sisse

Prantsuse koogimeistrite koolkond jaguneb kindlalt kaheks. Ühed on veendunud, et küpsetada tuleb soolatud võiga, teised eelistavad traditsioonilisemat soolata varianti. Ja ega sool ainult taina sisse passi, seda jagub ka koogi täidisesse.


Minu hetke lemmikmaitse on ajalooline kombinatsioon karamellist koos soolakristallidega. Vististi ruulivad lapsepõlvest pärit iirisekommide pugimisega seotud mälestused. Suurt innustust olen saanud ka Belgia Galleri šokolaadipoe karamellipralineedest ja Pierre Hermé karamellitäidisega macaron’idest. 

Karamellikreemiga koogi jaoks sobib ideaalselt kergelt soolatud või ehk demi-sel, kus väheke soolakristalle juba sees. Tavaline kvaliteetne värske või käib ka, sest Maldoni soolahelbeid saab ju kreemi hulka puistata siis, kui karamelli tegemise lõppjärgus suhkrut ja võid sulatate. Mulle meeldib karamelli maitset veel vähese sidrunimahlaga täiendada, see jätab lisaks soolale suhu ka värsket hapet.

•    250 g klassikalist liivatainast
•    250 ml suhkrut
•    150 g soolavõid
•    200 ml 38% rõõska koort
•    4 želatiinilehte
•    150 ml leiget vett
•    1 sidruni mahl
•    2 banaani
kaunistuseks värskeid maasikaid
Lülita ahi sisse ja eelkuumuta 170 ˚C. Pane lahtikäiva vormi põhja küpsetuspaber. Aseta valmis rullitud ja ümmarguseks lõigatud tainas vormi. Keera ääred kahekorra ja mulju laiaharulise kahvliga koogiäärele muster peale. Vajuta kahvliga taina põhi läbi, et õhk küpsemisel välja saaks. Vaata, et kuhugi ei jääks suuremaid auke, muidu voolab täidis hiljem sealtkaudu välja. Küpseta 20–25 minutit.
Libista želatiinilehed potti kuuma vette 10 minutiks ligunema. Kuumuta, kuni želatiin on täielikult sulanud, ja lase siis veidi jahtuda.

Võta paksu põhjaga pann ja sulata selles suhkur koos võiga, samal ajal pidevalt kuumakindla spaatliga ringikujuliselt segades. Alul on mass vahutav ja hele, siis hakkab tasapisi iirise värvi muutuma. Ole ettevaatlik, sest temperatuur on kõrge. Ära mingil juhul karamelli maitsma kipu!

Kuumuta potis rõõsk koor kuni keemiseni. Lisa kuum koor helepruunile massile pannil törtsu kaupa, sega pidevalt. Hoia igaks juhuks kõrval valmis tühja potti. Kui kuumus on üleliia suur ja iirisemass hakkab soovitust tumedamaks minema, vala kogu segu külma potti. Nii peatad edasise kõrbemise ja kibeda maitse tekke.

Võta karamell tulelt, vala sisse veidi jahtunud želatiinivedelik ja pressi välja veerandi sidruni mahl. Jahuta ja lase veidi hanguda. Koori ja tükelda banaanid, piserda lõigud sidrunimahlaga üle ja aseta tainale. Vala peale karamellikreem. Hoia kooki vähemalt kolm tundi külmkapis. Kaunista enne söömist poolitatud värskete maasikatega.

Kirjuta toimetajalePrindi
LinkMail
Märksõnadtoitkook
postimees pekingis
Sponsoreeritud artiklid
Pekingi MM
Reporter.ee videolood
Postimees Zagrebis
korruptsioon sadamas
MM Pekingis
Päevakava
Täna18:30
29Aug Jalgpalli otsepilt: tuline lahing eurolootuse säilitamise nimel>
Viimased uudised
TervisKõik
MajandusKõik
SportKõik
TallinnKõik
NaineKõik
48h populaarsemad teemad
Gallup

Küsitluses on osalenud  inimest
MaailmKõik
TarbijaKõik
ArvamusKõik
VIIMASED GALERIID
SetomaaKõik
Postimees PlussKõik
Gallup

Küsitluses on osalenud  inimest
SOOV.EE
Sünnipäevad

Palju õnne!

Viire Valdma

55

Viire Valdma

näitleja

Ülo Vooglaid, 80

sotsioloog ja poliitik

Toomas Uibo, 44

endine lapstäht, ärimees

Kristjan Rahnu, 36

endine kümnevõistleja

Horoskoop
Tartu PostimeesKõik
60 PLUSSKõik
Pärnu
Viljandi
Rakvere
Paide
VALGA
Arhiiv
Pilt.postimees.ee viimati lisatud
kasutaja elina galeriist