Salat päevas võib hoida ära insuldi
Hiljutisest uuringust selgus, et kui süüa rohkelt nitraadirohkeid köögivilju, näiteks lehtsalatit, spinatit ja peeti, võib väheneda isuldi- või südamerabanduserisk. Keha muudab nitraadid lämmastikoksiidideks, mis rahustab ja laiendab veresooni, mis omakorda aitab alandada vererõhku. Uuringus leiti, et neil, kes sõid rohkem köögivilju, ei esinenud arterioskleroosi ehk arterilubjastust. Köögivilju peaks päevas sööma umbes 300 grammi. Mida erinevamaid vilju süüa, seda enam vajalikke toitaineid ja bioaktiivseid ühendeid neist saadakse.