Pignata di agnello
u 6 portsu
Tõeline slow-food ehk aeglane lambalihahautis
10. juuli 2011, 00:08
Juhime tähelepanu, et artikkel on rohkem kui viis aastat vana ning kuulub meie arhiivi. Ajakirjandusväljaanne ei uuenda arhiivide sisu, seega võib olla vajalik tutvuda ka uuemate allikatega.
1,5 kg tükk lambaliha (seljatükk ja aba on parim, tükelda liha kuubikuteks)
1 kg kooritud ja tükeldatud kartuleid
soovi korral 150 g Pecorino või muu kõvema sordi juustu kuubikuid
1–2 tl tšillihelbeid või purustatud kuivatatud tšillit või hakitud värsket tšillit
4 oksakest tüümiani
3 suuremat kooritud ja tükeldatud porgandit
1 hakitud suurem sibul
2 hakitud sellerivart
1 väike värske kapsas (võid lisada tükeldatult paar naerist või ühe kaalika)
600 ml vett (või 300 ml vett ja 300 ml valget veini)
Tõsta lambaliha ja kartulid ning kogu muu kraam ahjupotti, puista maitseks soola, kata pealt fooliumiga ja tihedalt kaanega. Tõsta eelkuumutatud 180kraadisesse ahju (kui kasutad savipotti, siis külma ahju ja keera alles siis kuumus peale) 2–3 tunniks küpsema. Vahepeal raputa pajatäit, et kraam põhja kinni ei hakkaks. Vanasti küpsetati rooga jahust ja veest valmistatud tainast katte all. Kõrvale sobib suurepäraselt pätsike krõbeda koorikuga saia.