Seiklused köögiviljadega

Supp ja salat: vedel salat kurgi ja avokaadoga ning gazpacho kollasest tomatist on tummise loomuga ja sobivad hästi eelroaks. Foto: Mihkel Maripuu

Šokolaadikoogi sisse peeti? Just! Toidublogija Piret Hanson õpetab, kuidas tavalistest köögiviljadest parim välja pigistada ja need värvikasse maitseseiklusse paisata.

Kui vihmasel pärastlõunal toidu-blogija ja hobikokkaja Piret Hansoni avarasse kööki astume, on tema meele vallutanud söögikatsetused köögiviljadega. Pole ka ime: sügisannid küpsevad täistuuridel, seeni saab vikatiga niita ja pealegi on maitseseiklused köögiviljadega tema viimase aja meelisteema.

Kartul-kaste on ju ka hea, kuid lõputult seda teha ei taha, liiati on meilgi kasvavate köögiviljade galerii tunduvalt kirevam. Piretki proovib vanemate aialapil kätt tomati, kurgi, suvikõrvitsa, salatite, ürtide, porgandi ja ubadega: «Enda kasvatatud köögiviljast paremat pole!»

Puhas rõõm
Suuremad õnnestumised jõuavad loomulikult tasahilju ka tema toidublogisse (piretiretseptid.blogspot.com), olgu see külmarohuks ideaalne tšilli, ingveri, küüslaugu ja meega kõrvitsasupp või punapeediga šokolaadikook. See peaks eriti meeldima neile, kes peedi üheülbalisest salatiks tarvitamisest tüdinud on.

«Kui ikka sünnib suurepärane roog, on ainult puhas rõõm seda ja ka õnnestumis-emotsiooni teistega jagada,» nimetab kommunikatsioonialal töötav Piret olulise põhjuse, miks ta toidublogi peab. Muide, blogi nimigi on «Puhas rõõm»! Toimingu juures armastab ta iseäranis veel roogade isuäratavaks pildistamist, millele kulub parajalt palju aega – vahel läheb nii hoogu, et sööjad peavad näljaselt ootama ja toitki võib jahtuda...

Alguse aga sai blogimine hoopis soovist lemmikretseptid talletada. On ju mõnus, kui oma kaasaskantav kokaraamat olemas. Nüüd on sellest lisaks kujunenud omamoodi sidepidamine kaugel elava õega, samuti võimalus areneda, leida mõttekaaslasi, suhelda. Pireti lapsedki katsetavad ema kirjapandud retsepte ja innustust-ideid süstiva toidublogijate tsunftiga on ta kohtunud juba väljaspoolgi virtuaalmaailma.

Muidugi sunnib pliidi ette ka tühi kõht, kuid Piretile on söögitegemine eeskätt eneseväljendus ja looming. «Püüad kinni ühe ideekillu, lisad sinna midagi omalt poolt, katsetad veel, kuni lõpptulemus on timmitud selliseks, et rõõmu pakub,» kirjeldab ta.

Ning ikka kutsuvad katsetama pigem uued ja huvitavad maitsed; kõik see, mida pole varem proovinud – kiiksuga, intrigeerivad retseptid, eri maitsenüansside sobitamine. Kui ta midagi korduvalt valmistab, teeb enamasti mingi kõrvalehüppe ja sajaprotsendiliselt ei järgi retsepti kunagi. Aga ka selle, et ühte toitu ei maksa ülemäära palju maitseid kokku panna, on ta katsetades selgeks saanud – paarist-kolmest tegelasest on küllalt.

Mitte ainult kõhutäide
Piret pole ka sedasorti kokkaja, kes tahab vaid teisi rõõmustada, ikka ise tahaks asjast osa saada. Nii ongi tähtis, et toit, mida ta valmistab, teda ennast kõvasti ahvatleks.
«Pelgalt kõhutäitmine pole mind kunagi rahuldanud. Toit peab olema nauditav, elamust pakkuv. Iga söömaaeg omamoodi rituaal,» räägib Piret ja lisab, et elamus võib tegelikult olla nii mitmekäiguline õhtusöök kui ka pelgalt võileib iseendale.

Kollase tomati gazpacho
•    4 kollast tomatit
•    1 oranž paprika
•    1 väike kurk
•    1 küüslauguküüs
•    1 sl oliiviõli
•    poole sidruni mahl
•    1 tl soola
•    1 tl pruuni suhkrut
•    paar tilka Tabascot

Koori tomatid, pistes need eelnevalt minutiks keeva vette. Haki paprika ja eemalda seemned. Haki ka kurk. Pane kõik komponendid blenderisse ja surista, kuni segu on ühtlane. Maitsesta, lisa vajadusel suhkrut.

Vedel salat

•    1 avokaado
•    5 lühikest kurki
•    pool potti lehtsalatit
•    1 apelsini mahl
•    poole laimi mahl
•    soola, musta pipart
Poolita avokaado ja eemalda kivi. Haki kurk. Pane avokaadopoolikud ja kurgikuubikud blenderisse, kalla juurde mahlad ning rebi salatilehed. Surista, kuni segu on ühtlane, vajadusel lisa vett. Maitsesta soola ja pipraga. Naudi eelroaks.

Punapeedi-brownie’d
•    2 keskmise suurusega toorest peeti
•    100 g võid
•    200 g tumedat šokolaadi (70% kakaosisaldusega)
•    1 tl vanillisuhkrut
•    2 dl tumedat muscovado suhkrut
•    3 muna
•    100 g nisujahu
•    1 sl naturaalset kakaopulbrit

Riivi peedid potti ja kalla üle veega. Keeda, kuni peet on pehme, kurna. Haki või kuubikuteks ja šokolaad peeneks. Kalla soe riivitud peet, šokolaad ja või köögikombaini ja töötle, kuni või ja šokolaad on sulanud ning tekib ühtlane mass.

Vahusta munad suhkruga eraldi kausis tugevaks vahuks ja lisa kergelt segades peedisegu, jahu ja kakaopulber. Vala tainas madalasse kandilisse küpsetuspaberiga vooderdatud vormi. Küpseta 180-kraadises ahjus 30 minutit. Lase koogil vormis jahtuda ja lõika ruutudeks. Paku vanillijäätise või vahukoorega.

Üleküpsetatud baklažaan

•    1 baklažaan
•    2 küüslauguküünt
•    pool tšillikauna
•    400 g purustatud konservtomateid või 4-5 värsket tomatit
•    2 sl pruuni suhkrut
•    soola, musta pipart
•    basiilikut
•    oliiviõli
•    riivitud Parmesani juustu

Viiluta baklažaan ja raputa peale soola, lase umbes pool tundi seista. Seejärel pühi sool maha ja kuivata majapidamispaberiga. Rösti kuival õlita pannil mõlemalt poolt ja lao ahjuvormi.
Valmista kaste: haki küüslauk ja prae kergelt õlis, lisa peeneks hakitud tšilli ja purustatud tomatid.

Kui kasutad värskeid tomateid, tee nahale sisselõiked ja pista korraks keevasse vette. Koori ja lisa kastmesse. Hauta kergelt, maitsesta soola, pipra ja suhkruga, lisa hakitud basiilik ja vala kaste baklažaanidele. Raputa üle Parmesaniga ja küpseta 200-kraadises ahjus, kuni juust on sulanud.
Sobib iseseisvaks roaks, kuid on ka suurepärane lisand lambalihale.

Piretile meeldib

Viimatine ere maitseelamus?

Värskelt pannil praetud kuuseriisikad on selle sügise kõrghetk. Kuigi seenerohkuse tõttu üsna igapäevane hõrgutis, ei saa sest kunagi küllalt.

Aga restoranis?
Näiteks üks ammune käik ühte Saksamaa taimetoidurestorani, kus porgandist ja kapsast suudeti suurepäraseid toite välja võluda – lihast ja kalast on see ju palju kergem.

Lihtsaim kodune hõrgutis?
Kui kapis on jahu ja mune, saab vähese vaevaga teha värske pasta. Maitse lisamiseks piisab küüslaugust ja oliiviõlist. Enam lihtsam ei saagi üks toit olla!

Hooajalised hitid?
Kevadel rabarber ja spargel, suvel maasikad ja vahukoor, sügisel seened ning talvel tummised lihapajad. Nii tavaline, aga iga kord uuesti ahvatlev.

Rahvusköögid?
Ei eelista ühtki. Reisidel maitsen alati kohalikku kööki, püüan sest aru saada ja hiljem proovida. Aga vaheldus on oluline. Kord pika Jaapani reisi lõpus, uutest maitsetest tulvil, hakkasin väga koduse euroopaliku köögi järele igatsema. Meeldivad Tai ja India köök. Eesti köök on loomulikult tähtis – nende maitsetega oleme üles kasvanud ja need jäävad: rukkileib, heeringas ja kartul.

Mis on alati köögikapis olemas?
Ilma värske kraamita ei sünni midagi maitsvat. Kuid kappi tasub varuda head oliiviõli, palsamiäädikat, tükike Parmesani, küüslauku, sibulat, ürte ja maitsekastmeid. Siis saab lihale, kalale või köögiviljale maitseid lisada.

Lemmik-toiduained?
Peale tomati mitmesugused ürdid: koriander, rosmariin, salvei. Aga ka küüslauk – ilma selleta ei saa kuidagi.

Asendamatud köögiriistad?
Terav nuga, blender ja purustaja.

Kutsuvamad söögipaigad?
Kohvik Moon, Tigu, Sfäär, Ribe, Chedi.

Innustavamad kokad?
Gordon Ramsay, Jamie Oliver, Hans Välimäki, Peeter Pihel jt.