Juhime tähelepanu, et artikkel on rohkem kui viis aastat vana ning kuulub meie arhiivi. Ajakirjandusväljaanne ei uuenda arhiivide sisu, seega võib olla vajalik tutvuda ka uuemate allikatega.
Euroopalikule jõululauale on ajast aega kuulunud liha. Enim on harjutud sööma sealiha, kuid miks mitte pakkuda vahelduseks jõululaual hoopis veiselihast, kanast või kalast valmistatud praadi.
Kui põhjaeurooplased on jäänud jõulupraadi valmistades truuks sealihale, siis kesk- ja lõunaeurooplased eelistavad rohkem linnuliha ja järjest enam on hakatud sööma ka kala.
Millist lihatükki praeks valida, sõltub maitse-eelistustest, rahakoti paksusest ja pere suurusest, sest näiteks kaheliikmelise pere tarvis pole otstarbekas osta kalkunit, vaid piisab kanast.
Ahjus küpsetamiseks sobivad suured, pehmed ja hästi laagerdunud rümbaosad. Tavaliselt on need tükid kilosed või veidi suuremad. Mida suurem praetükk, seda mahlasem ja majanduslikult kasulikum osta see on. Parim liha ahjus küpsetamiseks on selja- või abatükk. Sobilik on ka vaagnaluu ümber olev liha.
Küpsetamisel kehtib kaks väga lihtsat reeglit: mida suurem on küpsetatav lihatükk, seda madalamal temperatuuril tuleb seda küpsetada (näiteks kalkunit 125 kraadi juures), ning mida õhem ja väiksem on lihatükk, seda kõrgemat temperatuuri see talub (näiteks lihast lõigatud ribasid võib küpsetada 200 kraadi juures).
Kui lihatükk sisaldab mõnevõrra rasva, asetatakse see pannile, rasvane pool ülespoole see takistab vedeliku aurustumist ja sulav rasv niisutab küpsevat liha. Sellisel juhul pole praetükki vaja pidevalt leemega kasta. Väherasvaste praadide pinnale võib asetada rasvased singiviilud.
Jõulukana mangokastmega
1 Talleggi broiler
1 keskmine hapu õun
½ dl rosinaid
3 sl vedelat margariini (taluvõid)
Meira piprasegu
peenestatud meresoola
määrimiseks mett
Kaste
2 küpset mangot
6 dl kohvikoort
1 sl jahu
2 alottsibulat
rasvainet sibula praadimiseks
Kontrolli üle, kas kana on korralikult sulgedest puhastatud. Vajadusel eralda söögiks kõlbmatud osad. Seejärel valmista täidis. Selle jaoks tükelda õun kuubikuteks ja sega rosinatega. Täida kana õuna-rosinaseguga ning seo koivad tugevasti rümba külge. Sidumine ei lase täidisel välja valguda ja annab praele kena välimuse.
Sega piprasegu ja sool vedela margariiniga. Määri saadud segu kanale ning tõsta täidetud lind pannile. Põhjakõrbemise vältimiseks kalla pannile pisut vett. Küpseta 200 kraadi juures 60-70 minutit.
Seejärel võta küpsenud kana ahjust korraks välja, määri meega, tõsta tagasi ahju ja küpseta 175 kraadi juures, kuni prae pind muutub kuldpruuniks.
Kastme valmistamiseks koori ja tükelda mangod ning püreeri köögikombainis või saumikseriga. Puhasta sibul, tükelda ning kuumuta rasvaines klaasjaks. Lisa sibula hulka mangopüree ja kuumuta kergelt. Seejärel lisa kohvikoor ja lase kaste keema. Kurna segu läbi tiheda sõela, eraldades niiviisi kiulise viljaliha.
Kuumuta pannil pisut rasvainet, lisa nisujahu ning kuumuta veel. Lisa rasvaine-jahusegu hulka mango-kooresegu. Kuumuta, kuni kaste muutub paksemaks. Maitsesta. Serveeri koos riisiga.
Lõhe tainas
1,5 kg kaaluv lõhe
Täidis:
250 g ampinjone
2 hakitud alottsibulat
2 küüslauguküünt
25 g võid
1 tl soola
0,5 tl sidrunipipart
Tainas
1 pk lehttainast (32 x 26 cm)
1 munakollane
1/4 dl 35 %-list rõõska koort
Vajadusel roogi kala ning fileeri. Eemalda filee külge jäänud väikesed luud. Sulata või pannil, kuumuta hakitud sibul klaasjaks ja lisa tükeldatud seened. Maitsesta soola ja pipraga, lisa purustatud küüslauk.
Laota lehttainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Aseta taina keskele üks kalafileedest, kata seene-sibulaseguga ning tõsta teine filee pool peale. Tõsta taina servad kala peale vaheliti. Keera taina sees olev kala ümber ning vajuta taina servad kalakujuliselt kahvliga kinni. Vältimaks küpsemisel tekkinud õhumulle, tee kahvliga taina sisse augud. Pintselda tainas muna-kooreseguga.
Küpseta 225 kraadi juures kümme minutit, siis jätka küpsetamist 175 kraadi juures (30 minutit). Serveeri kartulirosettidega (tordipritsiga pannile pritsitud kartulipuder, mida on küpsetatud 250 kraadi juures 8-10 minutit).
Jõulupraad veiselihast
1 kg veise seljafileed
Marinaad
1 pk piparkoogimaitseainet
½ dl õli
½ dl õunaäädikat
2 tl jahvatatud meresoola
Piparkoogikaste
50 g piparkooke
2 dl punast veini
5 dl puljongit
6-8 kadakamarja
hakitud värsket rosmariini
Valmista marinaad, segades omavahel õli, õunaäädikas ja piparkoogimaitseaine. Pane lihatükk küpsetuskotti ja kata ühtlaselt marinaadiga. Tõsta liha paariks tunniks külmikusse maitsestuma. Seejärel küpseta 200 kraadi juures umbes tund aega.
Serveeri rosmariinikartulitega. Nende valmistamiseks pese koorega kartulid korralikult puhtaks, lõika pikuti neljaks ja pintselda värske rosmariini-õliseguga. Võid kasutada ka kuivatatud rosmariini. Puista peale veidi jahvatatud meresoola ning küpseta 225 kraadi juures 15-20 minutit.
Valmista juurde piparkoogikaste. Selleks sega vein puljongiga ja kuumuta keemiseni. Lisa purustatud piparkoogid, sega ja keeda tasasel tulel, kuni kaste pakseneb. Maitsesta.