/nginx/o/2024/05/28/16103168t1h083b.jpg)
/nginx/o/2024/05/28/16103148t1h76d8.jpg)
Seakaelakarbonaadi ja välisfilee grillimine ei võta palju aega, kuid maitseelamuse nautimiseks tasub omandada paar grillitarkust. Nõo Lihatööstuse tootearenduse meeskonna BBQ Symphony grill-lihameister Rain Käärst jagab nõuandevideos soovitusi, kuidas valmib mahlane kaelakarbonaad ja kui kaua küpseb välisfilee. Nõo Lihatööstuse tehnoloog ja tunnustatud kokk Marko Kokmann soovitab tervisliku maitseelamuse saamiseks serveerida grillitud sealiha kõrvale Coleslaw salatit.
Kuidas küpsetada kaelakarbonaadi?
Sea kaelakarbonaadi grillimine on tegelikult lihtne ja võtab aega umbes 5 minutit. Mida rohkem on liha grillil, seda kauem võtab küpsemine aega. Grill peab olema eelnevalt kuumaks köetud umbes 250-300 kraadini, et steik ei jääks resti külge kinni. Karbonaadi viilud on enamasti 2,5 cm jämedused ja küpsevad kiiresti. Soovitan küpsetada neid kaane all, et niiskus püsiks ja kuum õhk hakkaks ringlema. Avatud grillil küpsetades jälgi, et tuul ei jahutaks liha pealispinda ning sellisel juhul tuleks karbonaadi sagedamini keerata. Paksemat lihatükki grillides tuleb steiki samuti tihedamini pöörata. Kui on näha, et liha alumine pool hakkab liialt küpsema, siis keera see ümber. Iga kord kui pöörad liha, siis vaheta ka selle asukohta grillil, et kontaktpind oleks võimalikult kuum ning liha ei rebeneks. Aeg-ajalt võid seda pritsida ka vee või lahjendatud õunamahlaga. Kui liha on saavutanud õige küpsuse, siis lase sellele mõned minutid puhata, et mahlad ei jookseks kohe välja. Selleks kata liha fooliumiga või aseta termopotti. Mida väiksem lihatükk, seda vähem vajab see küpsemise järgset puhkust.
Kuidas küpsetada välisfileed?
Seavälisfileest valmistatud grilltooted valmivad ülimalt kiiresti, kuna need on vähese rasvasusega ja karbonaadist õhemad.
Eelnevalt tuleks grill kütta kuumaks umbes 250 kraadini. Eemalda fileetükkidelt liigne marinaad, et see ei tilguks sütele ning ei hakkaks kõrbema. Nende valmimiseks kulub aega vaid 3-4 minutit. Kui lasta sellisel lihal grillil pikalt küpseda, on tulemus kuiv ja mahlatu.
Esmalt küpseta fileed kaane all umbes poolteist minutit. Seejärel pööra lihatükk ümber ja aseta see grillresti kuumemale kohale. Viimased minutid grilli avatud kaanega, et anda fileele värvi. Peamine soovitus on, et ära lase lihal üleküpseda.
Coleslaw salat
- 500 g valget kapsast
- 2-3 kooritud porgandit
- 1 väike punane sibul
- peotäis hakitud värsket peterselli
- 3 sl majoneesi (nt Tarplan peakoka majonees)
- 2 sl maitsestamata jogurtit või hapukoort
- 1 tl sinepit (Põltsamaa sinep sobib hästi)
- 2 tl mädarõigast
- soola ja musta pipart
Lõika kapsas peenikesteks ribadeks, sibul õhukesteks viiludeks ning porgand riivi kõige jämedama riiviga. Lisa aedviljade hulka hakitud petersell. Sega omavahel majonee, maitsestamata jogurt või hapukoor, sinep ning mädarõigas. Lisa kaste salatiainete hulka ning maitsesta soola ja pipraga.